Tuttifruttibroodje
Tuttifruttibroodje
Recept
| 3.500 g | 35 % | bloem | } 100% |
| 3.500 g | 35 % | volkorenmeel | } |
| 3.000 g | 30 % | Toscane Donker 30 MZ * | } |
| 600 g | 6 % | gist | |
| 5.800 g | 58 % | water | |
| 1.000 g | 10 % | Exakt Ambacht Mout |
* Toscane Donker 30 MZ bevat zout!
Vulling
| 5.000 g | 50 % | tutti frutti | |
| 2.500 g | 25 % | rozijnen | |
| 2.500 g | 25 % | krenten |
Decoratie
| 900 g | Decor Korn Mix | ||
| 180 g | roggebloem |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Vulling direct doordraaien.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen en decoreren met Decor Korn Mix.
Plaats de deegstukken in een klein cakeblik.
Narijs 60 minuten.
3 x insnijden.
Oventemperatuur 210°C.
Baktijd 45 minuten.
Uitkomst 60 stuks.