Vruchten Smulband

Recept

10.000 g	100 %	bloem
500 g	5 %	gist
200 g	2 %	bakkerszout
6.000 g	60 %	water
2.000 g	20 %	Maestro Boterstol
1.000 g	10 %	boter
400 g	4 %	Amore Fruit

Vulling

6.500 g

65 %

Vruchtenmelange

-

4.150 g		slagroom
1.400 g		suiker
675 g		boter

Werkwijze

De Vruchtenmelange wassen, minimaal 4- en maximaal 24 uur van te voren weken.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Plaats 10 stukjes in de ingesmeerde tulbandvormen.
Giet ca. 70 gram roommassa* over de deegstukjes
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 190°C.
Baktijd ca. 35 minuten.

Uitkomst 88 tulbanden.

*Roommassa:
Verwarm de slagroom met de suiker tot aan het kookpunt.
Van het vuur halen en de boter doormengen.