Winterbroodje

Recept

5.000 g	50 %	bloem	} 100%
5.000 g	50 %	volkorenmeel	}
200 g	2 %	bakkerszout
800 g	8 %	gist
6.800 g	68 %	water
3.000 g	30 %	Maestro Boterstol
400 g	4 %	Araba Mocca

Vulling 1

5.000 g	50 %	appelen *
500 g	5 %	Appelpoeder
2.000 g	20 %	hazelnoten **
2.500 g	25 %	rozijnen
2.000 g	20 %	cranberries

* grof gesneden
** gebruneerd

Vulling 2

3.400 g		Gele room met Minuta VV
3.400 g		Maestro Amandelspijs Ei

Afwerking

1.660 g

Victoriabeslag met Calif.Amandel Schaafsel (20 g per stuk)

Decoratie

166 g

Mont Blanc (2 g per stuk)

Werkwijze

De noten ca. 30 minuten weken in 15% water berekend over het eigen gewicht.
De appels binden met de Appelpoeder.

Van alle grondstoffen een deeg kneden, niet te intensief en niet gladdraaien.
Eerst de noten en daarna de rest van de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 400 gram.
Puntrijs 20 minuten.
Opbollen en in ronde bakjes plaatsen.
Met een deegsteker een kruis in het midden steken (goed diep steken) en open laten rijzen.
Narijs ca. 45 minuten.
Spuit voor het bakken ca. 80 gram vulling 2 (mengsel room/spijs) in het gestoken kruis.
Bestrooien met 20 gram victoriabeslag.

Oventemperatuur 210°C.
Baktijd ca. 25 minuten.

Na het afkoelen lichtjes bestrooien met Mont Blanc.

Uitkomst 83 stuks