Recepten

Wit Vlaaipanbrood

Recept

10.000 g 100 % bloem
200 g 2 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
5.600 g 56 % water
300 g 3 % Maestro Wit

Decoratie

200 g   Zadenmix
200 g   Decoratie-Mais
Wit Vlaaipanbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deetemperatuur 26°C.
Afwegen 880 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Opmaken als voor brood.
Puntrijs 10 minuten.
Langrollen tot ca. 125 cm.
Opdraaien als een spiraal.
Nat maken en decoreren, daarna in vlaaipan plaatsen.
Narijs 70 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd ca. 30 minuten.

Uitkomst 18 stuks.