Recepten Recepten

Witbrood met Bonpano Wit 1 (systeem1)

Recept

50.000 g 100 % bloem
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
26.000 g 52 % water
1.500 g 3 % Bonpano Wit 1
Witbrood met Bonpano Wit 1 (systeem1)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 28°C.
Afwegen 860 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.


Uitkomst 91 broden.