Recepten Recepten

Witbrood met Prestant Wit (systeem 2)

Recept

50.000 g 100 % bloem
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
27.000 g 54 % water
1.500 g 3 % Prestant Wit *

* Prestant Wit heeft een toevoeging van 3 tot 5%.

Witbrood met Prestant Wit (systeem 2)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 870 gram.
Bol- of puntrijs 45 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 91 broden.

NB. Voor rijsonderbreking 1% Gamma Extra toevoegen.