Recepten Recepten

Zoete Broodjes

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vienna * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
600 g 6 % gist
4.600 g 46 % water

* Panomix Vienna bevat zout!

Zoete Broodjes

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen, opbollen of oppunten.
Met tussenruimte op de plaat zetten zodat de broodjes los bakken.
Strijken met ei.
Narijs 90 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 293 stuks