Recepten

Barbecue brood met Panomix Toscane en Olijven

Recept

2.500 g 50 % Panomix Toscane * } 100%
2.500 g 50 % bloem }
200 g 4 % gist
2.500 g 50 % water

* Panomix Toscane bevat zout!

Vulling

2.500 g 50 % zwarte olijven (gesneden)
Barbecue brood met Panomix Toscane en Olijven

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1200 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Negen bolletjes in een broodblik leggen.
Narijs 50 minuten.
Bestrooien met roggebloem.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 20 minuten.

Uitkomst 28 barbeque broden.