Recepten

Crème Brûlée Cheesecake in Cakerondje

Bodem

3.500 g   Hardewenerdeeg met Kanomix
75 g   Wigo Compound Caramel
10 g   Kaneel Orenta

-

325 g   gesmolten boter
325 g   Maestro Creme Vanille

Recept

3.500 g   roomkaas
2.100 g   Baked Cheesecake
1.750 g   ei
1.750 g   water
1.100 g   eiwit

Vulling

850 g   Crème Brûlée
2.100 g   melk *
2.100 g   slagroom

* of 1900 g water met 270 g melkpoeder.

Afwerking

10 g   Wigo Compound Caramel
350 g   Paletta Spray Neutraal
Crème Brûlée Cheesecake in Cakerondje

Werkwijze

Meng Wigo Compound Caramel en Kaneel Orenta met het hardewenerdeeg.
Het deeg uitrollen tot een dikte van 5 mm, prikken en afbakken.

Oventemperatuur:
Inschietoven 170°C.
Rotatieoven 150°C.
Baktijd ca. 40 minuten.

Na afkoelen het gebakken deeg tot kruimels draaien en mengen met de Maestro Crème Vanille en gesmolten boter.
Schep 35 á 40 gram kruimels in de Cakerondjes en druk ze stevig aan! Draai de roomkaas met het water glad.
Maak hierbij gebruik van de vlinder. Voeg ei, eiwit en Baked Cheesecake toe.
Meng gedurende 4 minuten in een lage versnelling tot een gladde massa. Schenk of schep 100 gram vulling op het kruimeldeeg.

Oventemperatuur:
Inschietoven 150°C.
Rotatieoven 130°C.
Baktijd ca. 30 minuten, de laatste 10 minuten met de schuif open bakken.
De kerntemperatuur dient 68 á 70°C te zijn.

Laat de cheesecake afkoelen.
Kook ongezoete slagroom met melk, strooi hierin Crème Brûlée.
Roer tot een gladde massa, laat het even doorkoken.
Schenk de Crème Brûlée op de cheesecakes, ca. 50 gram per Cakerondje.
Afkoelen en invriezen.

Meng 40 gram Paletta Spray Neutraal met Wigo Compound Caramel, kwast dit over de cheesecake.
Daarna afgeleren met Paletta Spray Neutraal.

UItkomst 100 stuks