Home » Recepten » Kapsel met Moscaplus

Kapsel met Moscaplus

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Werkwijze

Doe eerst de eieren, water en Citroenrasp in het bekken, daarna de Moscaplus toevoegen en het geheel in de laagste versnelling door elkaar mengen.
Het beslag opkloppen in een planeetmenger.
Draaitijd minimaal 8 minuten, verdeeld in ca. 6 minuten hogere en 2 minuten lagere versnelling.
Afhankelijk van het type machine kan ook 4 minuten in een hogere en 4 minuten in een lagere versnelling gedraaid worden.

Gewenst soortelijk gewicht 290-320 gram per liter.

Baktijd
Bakplaat 60 x 80 cm 32-38 minuten.
Bakplaat 60 x 40 cm 30-35 minuten.
Pannen ca. 25 minuten.

Oventemperatuur
Inschietoven ca. 190°C - wasemschuif laatste 10 minuten geopend.

Rotatieoven ca. 190°C - wasemschuif gesloten.
Bij voorkeur banketstand inschakelen.
Indien de warmte van de oven bij inschieten sterk terugloopt, dan 30°C hoger voorverwarmen.

Hetelucht oven type Dijko ca. 190°C. wasemschuif gesloten.

Tips
- Maximaal 1 kilo mix per 10 liter bekkeninhoud opkloppen.
- Bij een te korte draaitijd kan het kapsel na het bakken minder stabiel zijn.
- Te lang in een te hoge versnelling draaien geeft een grovere structuur.

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Recept

1.000 g   Moscaplus
800 g   ei (koeling)
100 g   water
25 g   Citroenrasp
Document acties

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie