Recepten

Korenspelt Busbrood met Jung Dinkelkrüstchen

Recept

10.000 g 100 % Jung Dinkelkrüstchen *
300 g 3 % gist
5.200 g 52 % water

* Jung Dinkelkrüstchen bevat zout!

Decoratie

520 g 5.2 % Deco Speltvlokken
Korenspelt Busbrood met Jung Dinkelkrüstchen

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 10 minuten.
Afwegen 410 gram.
Bol- puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Decoreren met speltvlokken en in halve blikken leggen.
Narijs 70 minuten.
Voor het bakken in de lengte insnijden.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 37 korenspeltbroden.