Recepten

Pandabrood met Panovite Panda

Recept

10.000 g 100 % Panovite Panda *
250 g 2.5 % gist
5.900 g 59 % water
216 g 2.2 % Decoratiegries

* Panovite Panda bevat zout!

Pandabrood met Panovite Panda

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 15 minuten.
Afwegen 445 gram.
Bolrijs 35 minuten.
Nogmaals opbollen, Panda-ouwel midden op de bol doen en in Decoratiegries drukken.
Insnijden met gekarteld mesje.
Narijs 45 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 36 broden.