Recepten

Toscaans Breekbrood met Panomix Toscane

Recept

2.500 g 50 % Panomix Toscane * } 100%
2.500 g 50 % bloem }
200 g 4 % gist
2.500 g 50 % water

* Panomix Toscane bevat zout!

Vulling

600 g   pesto
850 g   geraspte kaas
40 g   peterselie
600 g   olijfolie

Afwerking

375 g   geraspte kaas
Toscaans Breekbrood met Panomix Toscane

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1540 gram.
Vormen als brood.
Deegrijs 30 minuten.
Uitrollen op 50 x 25 cm.
Vulling mengen, hiermee de boven en onderkant van de plak instrijken.

De deegplak met een grote krabber in blokjes steken van 2 x 2 cm.
De blokjes ruim besprenkelen met olijfolie.

Een ronde pie-plate vullen met 370 gram blokjes.
Narijs 50 minuten.
Bestrooien met 15 gram geraspte kaas.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 235°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 25 Breekbroden.