Amore Authentiek

Recept

10.000 g	100 %	bloem *
300 g	3 %	gist
160 g	1.6 %	bakkerszout
8.000 g	80 %	water
1.000 g	10 %	Amore Melange

* Voor een optimaal resultaat gebruikt u stokkenbloem

Decoratie

325 g

roggebloem

Werkwijze

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 70% water.
Voeg, wanneer het deeg gevormd is, het resterende water geleidelijk toe.
Deegtemperatuur 25°C.
Voorrijs 60 minuten.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 20 minuten.
Verdelen, niet opbollen.
Decoreren met roggebloem en op de bakplaat zetten.
Narijs ca. 60 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 15 minuten.

Uitkomst 324 stuks