Annelie Naturel Bruin

Recept

2.500 g	25 %	tarwebloem	} 100%
5.000 g	50 %	volkorentarwemeel	}
2.500 g	25 %	Annelie Naturel	}
100 g	1 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
6.100 g	61 %	water
50 g	0.5 %	Aromalt Dubbel Donker
300 g	3 %	Amore Melange
150 g	1.5 %	Combimalz GOLD
100 g	1 %	Zedomals Crème

Decoratie

540 g

Decor Maisgries (30 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 920 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Vormen en decoreren met Decor Maisgries.
Op geperforeerde platen of inschietapparaten zetten.
In een koeling plaatsen voor ca. 18 uur bij 8°C en een relatieve vochtigheid van 90%.
Direct vanuit de koeling bakken.
Voor het bakken insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 18 stuks