Annelie Tournesol Bruin

Recept

1.000 g	10 %	tarwebloem	} 100%
4.000 g	40 %	volkorentarwemeel	}
2.500 g	25 %	Annelie Naturel	}
2.500 g	25 %	Annelie Tournesol	}
120 g	1.2 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.900 g	59 %	water
100 g	1 %	Aromalt Dubbel Donker
300 g	3 %	Amore Melange
150 g	1.5 %	Combimalz GOLD
150 g	1.5 %	Protea
100 g	1 %	Zedomals Crème

Decoratie

720 g		Decor Sesamzaad (40 g per stuk)
360 g		Zonnebloempitten (20 g per stuk)

Afwerking

36 g

roggebloem (2 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 910 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Vormen en decoreren met een mengsel van de decoratie.
Op geperforeerde platen of inschietapparaten zetten.
In een koeling plaatsen voor ca. 18 uur bij 8°C en een relatieve vochtigheid van 90%.
Direct vanuit de koeling bakken.
Voor het bakken licht decoreren met roggebloem en insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 18 stuks