Appeltaart Surprise

Fonceerdeeg

2.250 g

Hardewenerdeeg met Kanomix

Vulling 1

1.800 g		appelstukken
1.250 g		abrikozenstukken
30 g		Citroenrasp
20 g		Koudbindmiddel

Vulling 2

225 g		Bianca
225 g		water
450 g		suiker
150 g		water
300 g		Minuta VV
750 g		water

Afwerking 1

1.750 g		slagroom
175 g		suiker

Afwerking 2

500 g

Victoriabeslag met Calif.Amandel Schaafsel

Decoratie

25 g

Mont Blanc

Werkwijze

Het hardewenerdeeg uitrollen tot een dikte van 4 mm.
Fonceer de taartpan (doorsnede 24 cm), ca. 400 gram deeg per taart.

Vulling 1: De vulling aanmaken, bij gebruik van blikappelen deze goed laten uitlekken.
Vul de taartpannen met ca. 600 gram appel/abrikoosvulling.

Vulling 2: Schuim maken als een kookschuim.
Water en suiker koken tot 96°R en langzaam in de eerste versnelling aan de standig geslagen Bianca toevoegen.
Koud en taai laten draaien.
De Minuta VV met water kort mengen en door het schuim spatelen.
De appel/abrikoosvulling bedekken met 400 gram schuimvulling.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C
Baktijd 40 minuten.

Laten afkoelen en lossen vanuit de vriezer.

Bol afstrijken met 375 gram opgeslagen gezoete slagroom en bestrooien met 100 gram gebruneerd victoriabeslag.
Decoreren met Mont Blanc.

Uitkomst 5 stuks (of 60 punten)