Baguettes met CombiMalz GOLD
Baguettes met CombiMalz GOLD
Recept
| 10.000 g | 100 % | tarwebloem | |
| 300 g | 3 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 5.600 g | 56 % | water | |
| 300 g | 3 % | Combimalz GOLD |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Voorrijs 5 minuten.
Afwegen 440 gram.
Bolrijs 30 minuten.
Vormen.
Narijs 50 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.
Uitkomst 36 baguettes.