Bakkerskoek in brood

Recept

10.000 g	100 %	bloem
500 g	5 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
5.400 g	54 %	water
2.000 g	20 %	Exakt Goud

Vulling

10.000 g		Bakkerskoekmix
3.650 g		Mekufa
4.850 g		water

Werkwijze

Vulling aandraaien, 5 minuten in de eerste versnelling met de vlinder.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct afwegen 2000 gram.
Opmaken als voor brood.
Na enige rust uitrollen tot een dikte van 3 mm.
Snijden in plakken van 30 x 15 cm (250 gram).
De deegplak midden in een langwerpige pie-plate leggen.
255 gram vulling opspuiten, het deeg terugvouwen met de randen tegen elkaar.
Strijken met Ovex Liquide.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 72 stuks