Bar-Bite Kruiden

Recept

1.000 g		Fantasy Kruiden Cake
450 g		Arabesque Blanc 29
450 g		water
400 g		bruine basterdsuiker *
250 g		Muffinolie **
250 g		ei

* of witte basterdsuiker
** In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Afwerking

425 g		Arabesque Lait 34
350 g		slagroom
100 g		blanke stroop
15 g		koekkruiden
2 g		bakkerszout

Decoratie

100 g		Koekkruiden Strooisel
10 g		Arabesque Noir 58

Werkwijze

Verwarm de Arabesque Blanc 29 tot ca. 35°C.
Meng alle ingrediënten gedurende 10 minuten in de eerste versnelling met de vlinder.

Vul 1 bakplaat (60x40, 2750 gram) met hoge randen met het beslag en strijk glad.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 25 minuten.

Laat goed afkoelen voor verdere verwerking, of nog beter vries in.

Afwerking:
Kook de slagroom met de stroop, het bakkerszout en de koekkruiden.
Voeg de Arabesque Lait 34 toe en roer dit door zodat de chocolade smelt.
Het is aan te bevelen om het met de staafmixer/foodprocessor goed te homogeniseren.
Laat deze ganache een nacht besterven.
Klop de ganache even los en verdeel over de gebakken chewy kruiden cake.
Verdeel en breng met een glaceermes een structuur aan decoreer met het Koekkruiden Strooisel en Arabesque Noir 58.

Uitkomst 50 stuks (3,6 x 11cm)