Bienenstich met Basis-Quarkteig

Recept

5.000 g		Basis-Quarkteig
2.200 g		water
250 g		boter
250 g		ei
250 g		Citroenrasp

Decoratie

600 g

Calif. Amandel Schaafsel

Afwerking

450 g

Paletta Spray Neutraal

Vulling

3.000 g		Minuta Classic Vanille
900 g		boter
7.000 g		water

Werkwijze

Alle grondstoffen in de spiraalkneder 5 minuten kneden in de eerste versnelling en 1 minuut in de tweede versnelling.
Deegtemperatuur 25°C.
Opmaken als brood.
Deegrust 10 minuten.
Uitrollen op 5 mm en plakken uit steken van 18 cm doorsnee ca. 250 gram
Met ei bestrijken en in de Amandelschaafsel drukken.
Deegrust 20 minuten.

Oventemperatuur 180°C.
Baktijd 25 minuten.

Uitkomst 30 bienenstichs.

Na afkoelen afgeleren en horizontaal doorsnijden.

Minuta Classic Vanille en water van 60°C mengen en de boter toevoegen.
Met de gard tot een gladde massa kloppen.
350 gr room met een spuitzak opspuiten en het deksel weer terug leggen.