Recepten

Bieten Geitenkaasbrood

Desem

200 g 11.1 % Amore Melange
200 g 11.1 % water

Recept

1.800 g 100 % bloem
40 g 2.2 % bakkerszout
8 g 0.4 % gist
640 g 35.6 % water
1.400 g 77.8 % geraspte rode bieten

Vulling

600 g 33.3 % geitenkaas *

* blokjes belegen geitenkaas

Bieten Geitenkaasbrood

Werkwijze

Meng de ingrediënten van het desem.
Het desem minimaal 8 uur en maximaal 24 uur afgedekt laten staan op bakkerijtemperatuur.

Van alle grondstoffen inclusief het desem een goed vermengd en afgekneed deeg vormen.
Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 26% water.
Voeg wanneer het deeg gevormd is het resterende water toe.
Direct de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Bulkrijs 120 minuten, na 60 minuten het deeg een doorslag geven.
Afwegen 490 gram.
Bolrijs van 45 minuten.
Modelleren.
Narijs ca. 75 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 250°C > 180°C.
Baktijd ca. 40 minuten.

Uitkomst 10 stuks