Black Forest DeLuxe

Werkwijze

Fonceer een bakplaat van 60 x 40 cm met hardewenerdeeg, dikte 2 mm en steek uit met het Banketframe.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 10 minuten.

De Fruitful Raspberry Jam gelijkmatig verdelen over de hardewenerbodem en leg hierop een plak sacherkapsel.

Maak de chocolade bavaroise met Arabesque 72 en verdeel deze over de sacherplak. Afstrijken met afstrijker 3.
Leg hierop weer een sacherplak en trempeer deze met Trempeerlikeur Gel Kirsch.

Meng de Fruitful Cherry HI met de Zeesan Neutraal en verdeel deze gelijkmatig over het sacherkapsel.

Meng de Zeesan Yoghurt Kers met het water tot een gladde massa.
Spatel de slagroom, die voor 75% is opgeklopt erdoor.
Verdeel de bavaroise over de sacherplak strijk af tot aan de bovenkant van het frame.
Dek af met een plak sacherkapsel. Trempeer deze plak met Trempeerlikeur Kirsch en vries in.

Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

Verwarm de Sweet Glacee Dark en verdeel deze over de sacherplak.

Snijdt de taartjes in de gewenste maat (11,5 x 11,5 cm).

Meng voor de afwerking de witte chocolade whipped ganache met Gel Kisch 50%.
Klop deze in een koud bekken op. Werk de taartjes af met opgeklopte ganache en decoreer naar wens.

Een andere mogelijkheid is de taartjes af te werken met pure chocoladeschaafsel.
Verwarm met een fohn de Sweet Glace Dark en breng de chocolade aan.

Uitkomst 1 banketframe of 15 taartjes 11,5 x 11,5 cm