Borrel Broodsticks

Recept

4.500 g	90 %	bloem	} 100%
500 g	10 %	roggebloem	}
150 g	3 %	gist
85 g	1.7 %	bakkerszout
2.600 g	52 %	water
750 g	15 %	Exakt Ambacht
150 g	3 %	Decor Maanzaad Blauw
250 g	5 %	Zonnebloempitten
500 g	10 %	Decor Havervlokken

Vulling

1.000 g	20 %	kaasblokjes
750 g	15 %	gedroogde tomatenstukjes
500 g	10 %	gefrituurde uitjes
15 g	0.3 %	knoflookpoeder

Decoratie

500 g		geraspte belegen kaas
4 g		komijnzaad
60 g		Ovex Liquide

Werkwijze

Van alle grondstoffen een deeg vormen.
Vulling direct doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 3850 gram.
Voorslagrijs 15 minuten.
Uitrollen tot een grootte van 60 x 40 cm (ca. 8 mm).
Op de bakplaat leggen.
Strijken met Ovex Liquide.
Bestrooien met geraspte kaas en komijn.
Narijs 25 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 25 minuten.

Na afkoelen snijden in sticks van 9,5 x 2 cm.

Uitkomst 360 stuks