Boterpuntjes met Exakt Boter

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
600 g	6 %	gist
180 g	1.8 %	bakkerszout
5.500 g	55 %	water
2.000 g	20 %	Exakt Boter

Afwerking

664 g

Ovex Liquide (2 g per stuk)

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1650 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na een korte rust puntjes vormen.
Op platen zetten en strijken met Ovex Liquide.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 332 stuks

Van dit recept zijn ook prima mini's te maken, gebruik hiervoor een afweeggewicht van 1050 gram.