Recepten

Boterpuntjes met Exakt Boter

Recept

10.000 g 100 % bloem
600 g 6 % gist
180 g 1.8 % bakkerszout
5.500 g 55 % water
2.000 g 20 % Exakt Boter

Afwerking

664 g   Ovex Liquide (2 g per stuk)
Boterpuntjes met Exakt Boter

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1650 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Na een korte rust puntjes vormen.
Op platen zetten en strijken met Ovex Liquide.
Narijs 80 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 332 stuks

Van dit recept zijn ook prima mini's te maken, gebruik hiervoor een afweeggewicht van 1050 gram.