Recepten

Boule met Annelie Naturel

Recept

7.500 g 75 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Annelie Naturel }
100 g 1 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
6.000 g 60 % water
Boule met Annelie Naturel

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Opbollen met roggebloem en met de sluiting naar onder laten rijzen.
Narijs 180 minuten bij 28°C.
Omdraaien en bestuiven met roggebloem.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 35 broden.