Recepten Recepten

Breekpuntje met Annelie Naturel

Recept

7.500 g 75 % bloem } 100%
2.500 g 25 % Annelie Naturel }
100 g 1 % gist
150 g 1.5 % bakkerszout
6.000 g 60 % water
Breekpuntje met Annelie Naturel

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 130 gram.
Puntrijs 75 minuten.
Langmaken en op inschietapparaten of stokbroodplaten zetten.
Narijs 180 minuten bij 28°C.
Over de lengte insnijden en in 7 stukken steken.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 122 breekstokjes.