Brionuts (banaan)
Brionuts (banaan)
Recept
| 1.000 g | 50 % | Panomix Vienna * | } 100% |
| 800 g | 40 % | tarwebloem | } |
| 200 g | 10 % | roggebloem | } |
| 80 g | 4 % | gist | |
| 760 g | 38 % | water |
* Panomix Vienna bevat zout!
Vulling
| 2.130 g | Banaan Bavaroise met Zeesan Banaan (30 g per stuk) | ||
| 355 g | karamel (5 g per stuk) |
Afwerking
| 1.420 g | Dip Banaan (20 g per stuk) | ||
| 213 g | Cacao (3 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1200 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Maak een gat in het midden van het deegstukje en plaats het in de ingevette donutvormen.
Narijs 50 minuten.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 7 minuten.
Direct na het bakken lossen en laten afkoelen.
Snij de donut doormidden.
Verwarm de Dip tot 40°C en overgiet de kapjes.
Terwijl de Dip nog loopt, met een zeef de cacao erop poederen.
Spuit 5 dopjes bavaroise op de onderste plak.
Spuit tussen de dopjes bavaroise kleine dopjes karamel.
Plaats de kapjes bovenop de bavaroise.
Uitkomst 71 stuks