Recepten Recepten

Broodje Kaas Verkeerd

Recept

10.000 g 100 % tarwebloem
500 g 5 % gist
180 g 1.8 % bakkerszout
5.400 g 54 % water
2.000 g 20 % Exakt Ambacht

Afwerking

6.780 g   kaas *

* plakken á 20 gram

Broodje Kaas Verkeerd

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1600 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen en opbollen.
Op ieder bolletje een plak kaas leggen.
Los laten bakken.
Narijs 75 minuten.

Oventemperatuur 250°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 339 stuks.