Broodje Lef (Pierre Wind)

Recept

1.000 g	100 %	bloem
17 g	1.7 %	bakkerszout
50 g	5 %	gist
550 g	55 %	water
150 g	15 %	Exakt Ambacht
5 g	0.5 %	Speculaas Orenta
5 g	0.5 %	nootmuskaat
25 g	2.5 %	Citroenrasp

Vulling

20 g

2 %

gedroogde meelwormen

Afwerking

60 g

struif (2 g per stuk)

Werkwijze

Maak van de bloem, gist, water, bakkerszout, Exakt Ambacht, Speculaas Orenta, nootmuskaat, en citroenrasp een goed afgekneed deeg.
Deegtemperatuur 24°C.
Handmatig de meelwormen door het deeg kneden, zodat ze niet tot poeder worden vermalen.
Bolrijs 10 minuten. Verdelen en opbollen.
Met struif insmeren.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 280°C.
Baktijd 8 minuten.

Tip: wil je meelwormen op de bovenkant van het broodje.
Haal na 7 minuten het brood uit de oven. Struif het brood nogmaals in en strooi er wat meelwormen op.
Dan nog een minuut de oven in.