Recepten Recepten

Bruinbrood met Maestro Bruin

Recept

50.000 g 100 % tarwemeel
1.000 g 2 % gist
750 g 1.5 % bakkerszout
29.000 g 58 % water
1.500 g 3 % Maestro Bruin
Bruinbrood met Maestro Bruin

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 895 gram.
Bol- of puntrijs 45 minuten.
Narijs 70 minuten.

Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 90 broden.