Bruinbrood met Prestant Bruin (systeem 2)
Bruinbrood met Prestant Bruin (systeem 2)
Recept
| 50.000 g | 100 % | volkorentarwemeel | |
| 1.000 g | 2 % | gist | |
| 750 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 28.000 g | 56 % | water | |
| 1.500 g | 3 % | Prestant Bruin * |
* Prestant Bruin heeft een toevoeging van 3 tot 5%.
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 27°C.
Afwegen 880 gram.
Boll- of puntrijs 45 minuten.
Narijs 70 minuten.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 91 broden.
NB. Voor rijsonderbreking 1% Gamma Extra toevoegen.