Citroen Eclairs

Recept

1.000 g		Jello Koud
730 g		ei *
1.400 g		water
15 g		suiker
10 g		bakkerszout

* Vers ei geeft het meest strakke resultaat

Vulling

3.200 g		water
1.280 g		Maestro Creme Vanille
640 g		Fruitful Lemon Cream
100 g		Zeesan Lemon

Afwerking

1.500 g

Gletscher Fondant *

* afgeslapt en geel gekleurd

Werkwijze

Meng het ei en water, 2/3 direct toevoegen de rest langzaam al draaiende toevoegen.
Het geheel 10 minuten in de 2e versnelling met de vlindergard laten draaien.

Spuit met een Eclair-spuitje (14 tands) een baan van ca. 14 cm lang (40 gram).
De bovenzijde flink spuiten met Carlex Spray.

Bakken met stoom.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 25 - 28 minuten.

Bak de eerste 6 minuten met de schuif dicht, als de eclair van de plaat los komt dan 20 minuten met de schuif open gaar bakken.

Meng het water met de Maestro Creme Vanille, Fruitful Lemon Cream en de Zeesan Lemon en klop de room ongeveer 3 minuten in de hoogste versnelling op tot een gladde room is verkregen.

De room is direct verwerkbaar. Spuit de room via drie inkepingen aan de onderzijde in de eclair en laat deze even opstijven.
Haal de eclair door met fondant en decoreer met schuimpjes.

Uitkomst 75 stuks