Conique met Annelie Naturel (Franse narijs methode)
Conique met Annelie Naturel (Franse narijs methode)
Recept
| 7.500 g | 75 % | bloem | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | Annelie Naturel | } |
| 100 g | 1 % | gist | |
| 150 g | 1.5 % | bakkerszout | |
| 6.000 g | 60 % | water |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 450 gram.
Bolrijs 75 minuten.
Oppunten.
Narijs 180 minuten bij 28°C.
Bestrooien met roggebloem en ruitvormig insnijden.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.
Uitkomst 35 broden.