Couronne
Couronne
Recept
| 7.500 g | 75 % | bloem | } 100% |
| 2.500 g | 25 % | Wunderbrötchen 25 MZ * | } |
| 300 g | 3 % | gist | |
| 5.600 g | 56 % | water |
* Wunderbrötchen 25 MZ bevat zout!
Decoratie
| 180 g | roggebloem |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 10 minuten.
Verdelen en opbollen.
7 bolletjes in de houten bakvorm plaatsen.
Narijs 60 minuten.
Voor het bakken bestrooien met roggebloem.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 30 minuten.
Uitkomst 36 stuks.