Grote Vloerpistolets

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem
250 g	2.5 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
5.500 g	55 %	water
200 g	2 %	Gamma Extra
300 g	3 %	Luctor

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 24°C.
Voorrijs 25 minuten.
Afwegen 440 gram.
Opbollen.
Na 20 minuten kloven en ondersteboven op inschietapparaten leggen.
Narijs 50 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 215°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 37 broden.