Recepten

Hamburgerbroodjes

Recept

10.000 g 100 % bloem
800 g 8 % gist
180 g 1.8 % bakkerszout
5.000 g 50 % water
1.500 g 15 % Exakt Ambacht
500 g 5 % suiker
Hamburgerbroodjes

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Deegtemperatuur 28°C.
Afwegen 1500 gram.
Na een korte rijs verdelen en opbollen.
Bolletjes met de uitrolmachine iets platdrukken en in hamburgerplaten leggen.
Eventueel met Sesamzaad bestrooien.
Narijs 80 minuten.
Oventemperatuur 270°C.
Baktijd 8 minuten.

Uitkomst 351 broodjes.