Hartig Tournesol Maantje

Recept

5.000 g	50 %	volkorentarwemeel	} 100%
2.500 g	25 %	Annelie Tournesol	}
2.500 g	25 %	tarwebloem	}
400 g	4 %	gist
150 g	1.5 %	bakkerszout
6.000 g	60 %	water
300 g	3 %	Gamma Extra
50 g	0.5 %	oregano
500 g	5 %	olijfolie

Vulling

2.000 g	20 %	maiskorrels (uit blik)
1.300 g	13 %	groene olijven
1.000 g	10 %	fetakaas
1.500 g	15 %	pompoenpitten
4 st	0.0 %	rode peper

Decoratie

960 g		pompoenpitten
960 g		Decor Maïs Pareltjes

Afwerking

387 g

roggebloem (1 g per stuk)

Werkwijze

Snijd de rode peper en fetakaas in kleine stukjes en meng deze met de rest van de vulling.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 25°C.
Afwegen 1800 gram.
Bolrijs 15 minuten.
Verdelen/opbollen.
Puntrijs 10 minuten.
Lange puntjes vormen en decoreren met een mengsel van de decoratie.
Daarna de uiteinden naar elkaar brengen en aan elkaar vastzetten.
Narijs 65 minuten bij 30°C.
Voor het bakken licht bestrooien met roggebloem.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 18 minuten.

Uitkomst 387 stuks