Recepten

Karamel Rum Rozijnentaart met Kanomix en Fruitful Rum Raisin

Fonceerdeeg

3.500 g   Sloffendeeg met spijs

Rolbeslag

700 g   Rolbeslag met Moscalux

Recept

500 g   Zeesan Caramel
625 g   water
2.500 g   slagroom
1.500 g   Fruitful Rum Raisin

Afwerking

500 g   Zeesan Choco
450 g   water
300 g   slagroom

Decoratie

150 g   Bianca
150 g   water
150 g   suiker
14 st   suikergalette
70 g   choco decor
Karamel Rum Rozijnentaart met Kanomix en Fruitful Rum Raisin

Werkwijze

Sloffendeeg uitrollen tot een dikte van 5 mm.
Uitsteken met een ring(24 cm) waarin gebakken wordt.
125 gr Perla Amandelpan op het deeg spuiten.

Oventemperatuur 200°C.
Baktijd 20 minuten.

Meng de Zeesan Caramel en water van 30°C tot een gladde massa en voeg de Fruitful Rum Raisin toe.
Spatel vervolgens de slagroom die voor 75% opgeklopt is erdoor.
Een bavariosering van 18 cm prepareren met Carlex en Vidos en op plastic plaatsen.
Omgekeerd opbouwen, de bavaroisering vullen met karamelbavaroise en afdekken met een plak rolkapsel. In koelkast plaatsen en na 1 uur invriezen.

Meng de Zeesan Choco met water (60°C), de vloeibare slagroom toevoegen en tot een gladde massa mengen. Geen lucht inslaan, verwerken op 30°C.

De taartjes lossen en omdraaien vervolgens glaceren met de Chocolade glazuur.
De taartjes op de gebakken bodems zetten.

Bianca, water en suiker opkloppen tot een stevig schuim.
Spuit een schuimrand op de bodem tegen het taartje aan en flamberen deze met een gasbrander.

Decoreren met Fruitful Rum Raisin, een suikergalette en een chocolade decoratie.

Uitkomst 14 stuks.