Recepten

Krentenbrood

Recept

10.000 g 100 % bloem
800 g 8 % gist
200 g 2 % bakkerszout
5.800 g 58 % water
1.500 g 15 % Maestro Vruchten
500 g 5 % Cramix Goud

Vulling

12.000 g 120 % zuidvruchten
Krentenbrood

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Direct de vulling doorwerken.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bol- of puntrijs 25 minuten.
Vormen.
Narijs 60 minuten.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 34 stuks.