Mango Passie Kokos Taartje

Fonceerdeeg

600 g

Hardewenerdeeg met Kanomix

Recept

940 g		Fantasy Mango Passie
330 g		ei
245 g		water
140 g		Muffinolie *

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling

1.500 g		Fruitful Mango HI
150 g		Zeesan Neutraal

Bavaroise

130 g		kokos
130 g		water
410 g		water
325 g		Zeesan Neutraal
1.300 g		slagroom
325 g		kokos

Afwerking

400 g		Paletta Spray Neutraal
25 g		kokos

Werkwijze

Fonceer het banketframe het hardewenerdeeg (2 mm). Eventueel voorbakken.
Meng de ingrediënten gedurende 5 minuten in de 1e versnelling met de vlinder.
Verdeel het beslag over het hardewenerdeeg en strijk glad.

Oventemperatuur:
Inschietoven 180°C.
Rotatieoven 160°C.
Baktijd 35 minuten.

Plaats een schoon Banketframe met de ronde zijdes over de gebakken bodem.

Meng de Fruitful Mango Hi met de Zeesan Neutraal en verdeel deze losjes over de cake.
Laat de kokos een half uur wellen met een gelijk deel aan water. Meng het water met de Zeesan Neutraal en de gewelde kokos.
Spatel de slagroom die samen met de kokosmelk voor 75% opgeklopt is erdoor. Verdeel deze bavaroise over de laag mango en strijk af met afstrijker 0,5.

Vul met de overige bavaroise de Quenelle 24 mal van Silikomart.
Bavaroise altijd eerst in de koelkast en dan pas in de vriezer plaatsen om een goede gelering te krijgen.

Afgeleren met de Paletta Spray Neutraal. Snijdt de taartjes in de gewenste maat (11,5 x 11,5 cm).

Haal de Quenelle's door de verwarmde Paletta Spray Neutraal en vervolgens door de kokos en plaats deze op het gebak.

Uitkomst 1 banketframe of 15 taartjes 11,5 x 11,5 cm