Mojito Bombillas met Kwarkbroodmix

Recept

6.000 g	66.7 %	Kwarkbroodmix	} 100%
3.000 g	33.3 %	tarwebloem	}
1.850 g	20.6 %	water
1.500 g	16.7 %	ei
300 g	3.3 %	Muffinolie *
900 g	10 %	limoensap
900 g	10 %	Gel Rhum 50%

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Vulling

90 g

1 %

munt

Decoratie

14 g		limoensap
1.320 g		suiker *

* Suiker eventueel naar behoefte kleuren met groene kleur

Werkwijze

Alle grondstoffen in de spiraalkneder 5 minuten kneden in de eerste versnelling.
De vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 20°C.
Afwegen op 1650 gram.
Deegrust 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Bolletje platdrukken en kruislinks diep insteken.
Bakken met weinig vloerwarmte.

Oventemperatuur:
Inschietoven 200°C.
Rotatieoven 180°C.
Baktijd 15 minuten.

Na het bakken afboteren en door de limoensuiker halen.

Uitkomst 264 stuks