Mojito Mini Cocktail Cakes

Recept

1.500 g		Fantasy Lemon Cake
525 g		ei
225 g		Muffinolie *
375 g		water
10 g		muntblaadjes
10 g		Gel Rhum 50%

* In verband met het s.g. de Muffinolie altijd wegen.

Afwerking

800 g		Crème au Beurre met Cremo B Poeder
150 g		Fruitful Lemon Cream

Decoratie

80 g		Kruimeldeeg met Kanomix en Minuta VV *
13 st		citroenschijfje
2 g		muntblaadjes

* gebakken

Werkwijze

Doe het water (of een gedeelte) in het bekken, voeg de muntblaadjes toe.
Verklein deze met behulp van een staafmixer.
Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng gedurende 5 minuten in de eerste versnelling.

Om er zeker van te zijn dat de citroenstukjes mooi verdeeld zitten in het beslag is het
aan te bevelen om het eerst bij te krabben voor het uitscheppen.
De mini cakevorm (9 cm) vullen met 100 gram beslag.

Deze cake behoort aan de bovenzijde open te scheuren, daarom wordt het ook op een hogere temperatuur gebakken.

Oventemperatuur:
Inschietoven 190°C, stomen bij het inschieten.
Rotatieoven 170°C, stomen bij het inschieten.
Baktijd 25 minuten.

Spuit een afwerking van Crème au beurre op de cake.
Spuit hier wat streepjes Fruitful Lemon Cream over.

Decoreer met kleine schijfjes citroen, gebakken kruimeldeeg en stukjes muntblaadjes.

Uitkomst 26 stuks