Home » Recepten » Oliebollen met Parade Oliebol Neutraal (geschept)

Oliebollen met Parade Oliebol Neutraal (geschept)

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Oliebollen met Parade Oliebol Neutraal (geschept)

Werkwijze

Berekenen van de watertemperatuur:
2x gewenste beslagtemperatuur - temperatuur mix = watertemperatuur (mits de vulling op de temperatuur is).

Al het water in 1 keer doseren (eerst het water dan de mix).
Beslag draaien in planeetmenger met een vlindergarde.
Van alle grondstoffen een licht taai beslag maken.
Gewenste beslagtemperatuur is 27°C.
Direct de vulling doordraaien.
Narijs 35 minuten, licht doorslaan en daarna starten met scheppen.

Olietemperatuur 175-180°C.
Baktijd 8 minuten (baktijd 1 minuut per 10 gram).

Uitkomst 316 oliebollen van 80 gram

Voor oliebollen zonder vulling:
89% water gebruiken en na 15 minuten starten met scheppen.

donker meergranen.png
Zeelandia heeft een document opgesteld over koolhydraten en suikers in brood.

Brood is een bron van koolhydraten. Maar wat zijn koolhydraten precies? En betekent dit dat brood ook suiker bevat? De termen koolhydraten en suiker worden vaak door elkaar gebruikt, maar hebben niet dezelfde betekenis. Alle suikers zijn koolhydraten, maar niet alle koolhydraten zijn suikers.
Als je dit interessant vindt, vul dan onderstaande gegevens in zodat je het document kunt downloaden.

Recept

10.000 g 100 % Parade Oliebol Neutraal * } 100%
9.200 g 92 % water

* Pan. Oliebol Neutraal bevat gist en zout!

Vulling

4.000 g   rozijnen
1.000 g   krenten
1.000 g   appelstukjes *
100 g   Appelpoeder

* Binden met de Appelpoeder

Document acties

Ga naar inhoud. | Ga naar navigatie