Pina Colada Mini Cocktail Cakes

Recept deel 1

225 g		gemalen kokos
60 g		suiker
180 g		water (100°C)

Recept deel 2

1.500 g		Vero Boerencake Koppig
540 g		water
60 g		Gel Rhum 50%

Vulling

225 g

ananas *

* Fijn gehakt

Afwerking 1

750 g

Crème au Beurre met Cremo B Poeder

Afwerking 2

65 g		slagroom
100 g		Arabesque Blanc 29
5 g		Gel Rhum 50%

Decoratie

210 g		ananas
15 g		gemalen kokos

Werkwijze

Gemalen kokos, suiker en water van 100 °C mengen, dit één uur laten weken.

Vero Boerencake Koppig, water, Gel Rhum 50% en kokosmassa mengen, 3 minuten in de eerste versnelling.
Voeg de laatste minuut de ananas toe. Let op dat je niet te lang draait, dan bakt de cake minder koppig.

De mini cakevorm (9 cm) vullen met 100 gram beslag.

Deze cake behoort aan de bovenzijde open te scheuren, daarom wordt het ook op een hogere temperatuur gebakken.

Oventemperatuur:
Inschietoven 190°C, stomen bij het inschieten.
Rotatieoven 170°C, stomen bij het inschieten.
Baktijd 25 minuten.

Kook de slagroom en meng deze met de Gel Rhum 50% en Arabesque 29 tot een ganache.

Spuit een afwerking van Crème au beurre op de cake, hierover wat streepjes ganache.
Decoreren met schijfjes ananas en gemalen kokos.

Uitkomst 27 stuks