Stoer Volkoren Allinson Methode
Stoer Volkoren Allinson Methode
Recept
| 6.000 g | 60 % | volkorentarwemeel | } 100% |
| 4.000 g | 40 % | Stoer Volkoren 40 MZ * | } |
| 250 g | 2.5 % | gist | |
| 8.000 g | 80 % | water |
* Stoer Volkoren 40 MZ bevat zout!
Decoratie
| 2.250 g | Zonnebloempitten (125 g per stuk) |
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen. Begin met 60% waterVoor een goede vochtopname het deeg wat langer in de eerste versnelling kneden.
Wanneer het deeg bijna afgekneed is de laatste 20% water in 3 tot 4 delen inwassen
Deegtemperatuur 30°C.
Afwegen 1000 gram.
Bulkrijs in de kuip 20 minuten.
De kneedmachine even aanzetten zodat de lucht uit het deeg wordt geslagen.
Deegstukken afwegen van 1000 gram met de afmeetmachine.
Decoreren met zonnebloempitten.
Narijs 60 minuten.
Na 40 minuten de deegstukken over de lengte insteken met natte krabber.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 260°C.
Baktijd ca. 50 minuten.
Uitkomst 18 stuks