SummerSnack

Recept

6.500 g	65 %	volkorentarwemeel	} 100%
3.500 g	35 %	Superkorn 35 MZ *	}
1.000 g	10 %	gist
50 g	0.5 %	bakkerszout
6.800 g	68 %	water
1.500 g	15 %	Maestro Vruchten
500 g	5 %	Cramix Goud
500 g	5 %	Amore Fruit

* Superkorn 35 MZ bevat zout!

Vulling

1.500 g	15 %	geroosterde geroosterde halve amandelen
1.500 g	15 %	geroosterde cashewnoten
3.000 g	30 %	geroosterde pompoenpitten
3.000 g	30 %	geroosterde zonnebloempitten
1.000 g	10 %	orangeadestukjes
2.000 g	20 %	abrikozenstukjes

Decoratie

3.200 g

Decor Maïs Pareltjes (8 g per stuk)

Afwerking

800 g

Ovex Liquide (2 g per stuk)

Werkwijze

De geroosterde amandelen en cashewnoten ca. 30 minuten weken in 15% water, berekend over het gezamenlijk gewicht.
Ruim van te voren de geroosterde pompoenpitten en zonnebloempitten in de week zetten.

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een betere wateropname iets langer in de 1e versnelling draaien.
Direct na het kneden de vulling doordraaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 2400 gram.
Bolrijs 5 minuten.
Verdelen en opbollen.
Pillen rollen met een lengte van 20 cm.
Strijken met Ovex Liquide en rondom decoreren met Decor Maïs Pareltjes.
Plaats 20 pillen in een kapselplaat van 20x60 cm en iets aandrukken.
Narijs 50 minuten.
Voor het bakken afspuiten met Ovex Liquide.

Oventemperatuur 220°C.
Baktijd ca. 35 minuten.

Uitkomst 20 stuks (platen 20x60)