Sunny Ciabatta's

Recept

10.000 g	100 %	tarwebloem *
160 g	1.6 %	bakkerszout
50 g	0.5 %	gist
8.500 g	85 %	water
600 g	6 %	Amore Melange
300 g	3 %	Amore Fruit
500 g	5 %	olijfolie

* Voor een optimaal resultaat gebruikt u stokkenbloem

Vulling

2.000 g	20 %	Vruchtenmelange
1.000 g	10 %	rozijnen
1.000 g	10 %	abrikozenstukjes
1.000 g	10 %	geroosterde pompoenpitten

Werkwijze

Week de geroosterde pompoenpitten samen met de Vruchtenmelange minimaal 4 uur van te voren, maximaal 24 uur van te voren.
Week in 20% water berekend over het gewicht gezamenlijk gewicht.

Kneed aanvankelijk een vrij stevig deeg met 60% water.
Voeg wanneer het deeg gevormd is het resterende water geleidelijk toe en kneed het deeg goed af.
Deegtemperatuur 26°C.
Direct de vulling doorwerken.
Bestrijk de bodem en zijkanten van een plastic rijsbak met olijfolie.
Laat hierin het deeg, onder plastic, 10 minuten rijzen.
Geef het deeg een doorslag en zet het afgedekt een nacht in de koelkast.
Bestrooi een werkbank met een dikke laag roggebloem en stort het deeg op de werkbank.
Bestrooi het deeg royaal met roggebloem en druk het deeg voorzichtig uit tot een dikte van 4 cm.
Steek deegstukken van 20 x 10 cm (400 gram).
Plaats de deegstukken op geperforeerde platen of inschietapparaten.
Narijs 40 minuten.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 230°C.
Baktijd 35 minuten.

Uitkomst 62 stuks