Toscane Donker
Toscane Donker
Recept
| 7.000 g | 70 % | volkorenmeel | } 100% |
| 3.000 g | 30 % | Toscane Donker VK 30 MZ * | } |
| 250 g | 2.5 % | gist | |
| 5.800 g | 58 % | water |
* Toscane Donker VK 30 MZ bevat zout
Werkwijze
Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.Voor een goede vocht opname iets langer in de eerste versnelling draaien.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 900 gram.
Bolrijs ca. 45 minuten.
Opmaken en eventueel decoreren.
Narijs ca. 70 minuten.
Bakken met stoom.
Oventemperatuur 250°C.
Baktijd ca. 40 minuten.
Uitkomst 18 stuks