Recepten

Vikorn

Recept

5.000 g 50 % Panomix Vikorn * } 100%
5.000 g 50 % bloem }
250 g 2.5 % gist
5.400 g 54 % water

* Panomix Vikorn bevat zout!

Decoratie

245 g 2.4 % Decor Tarwegries
Vikorn

Werkwijze

Van alle grondstoffen een goed afgekneed deeg vormen.
Voor een goede vochtopname wat langer in de eerste versnelling kneden.
Deegtemperatuur 26°C.
Afwegen 440 gram.
Bolrijs 45 minuten.
Vormen en decoreren met Decor Tarwegries.
Narijs 60 minuten.
V-vorm insnijden.
Bakken met stoom.

Oventemperatuur 240°C.
Baktijd 40 minuten.

Uitkomst 35 broden.

Extra toevoegingen kunnen de beweringen ten aanzien van Vikorn ongeldig maken.